Ukrainebrød og boller

Ukraine er et land, hvor det meste af landet er dækket af steppe, kun afbrudt af lave højsletter og bække. Den nordlige del omfatter en del lave sumpe, hvorimod den sydlige del består af lavt kystland langs Sortehavet. 

Det interessante for os brødbagere og brødspisere, er det centrale Ukraine, som omfatter Dnepr-lavlandet og højsletten. Øst delen omfatter Don-dalen, hvor de har nogen af verdens bedste betingelser for dyrkning af brødkorn. Sletterne omkring Don-floden har et af de dybeste muldlag i verden,  helt op til 70 cm er der målt, det giver en meget frugtbar jord, med en høj dyrknings procent af specielt hvede og majs.

 I dette smukke land, hvor der spises en del brød, må brødet gerne have god lang holdbarhed, da der ikke bages brød hver dag. Ukrainebrødets holdbarhed skyldtes bla. det gode økologiske hvedemel, og sigtemel, hvor alle skaldelene er bevaret. Dette er den korrekte opskrift på brødet, som jeg har fået af en person, der var under uddannelse på Kofoeds Skole.

Når jeg bager efter denne dejlige opskrift, bliver det som regel til både brød og boller.