Ølands Hvedebrød
Easy
Fairly cheap
Dette brød har jeg bagt i en Serbisk lergryde. Brødet bliver meget let, har en fugtig og sej krumme og holder sig frisk en uges tid.
Prep
45m
Cook
1h 30m
Wait
12h
| Category: | Brød |
| Seasons |
Ingredients
Vareforbrug
| 200 g knækkede ølands, spelt eller hvedekerner |
| 2 dl vand |
| 500 g ølandshvede |
| 500 g hvedemel |
| 5 dl vand |
| 2 dl yoghurt |
| 3 spsk. olivenolie |
| 1 spsk. groft salt |
| 1 spsk. honning |
| 12.5 g gær |
| 2 dl hvedesurdej |
| 1 håndfuld krydderurter |
Ølands Hvedebrød Directions
- Kernerne koges i de 2 dl vand og køles af
- Kom de sidste 5 dl vand i røreskålen
- Yoghurt, olie, salt og honning røres i
- Nu tilsættes ølandshveden, det hele røres godt sammen, og gerne på maskine. Lad blandingen hvile 15 min. inden der fortsættes
- Nu røres gær og surdej i
- De kogte kerner og evt. krydderurter tilsættes
- Hvedemelet tilsættes ad et par gange, det er vigtigt at dejen er lind, den må ikke klistre og heller ikke være for tung
- Husk for meget mel giver tungt brød
- Stilles til hævning (tildækket) i køleskabet i min. 12 timer, gerne mere.
- Tag dejen ud i god tid, så den er tempereret at arbejde med
- Dejen slås ned, æltes godt og formes til brød
- Kommes i lergryden og hæver tildækket 1 time eller mere
- Dejen er færdighævet, når man med en finger kan mærke at brødet føles blødere og er hævet til næsten dobbelt størrelse
- Pensles med æg eller kaffe og ridses
- Lergryden med brød og låg, sættes i kold ovn og temperaturen stilles på 220 grader. Bages 1 time
- Låget tages af og brødet bages videre ved 200 grader ca. 30 min.
- Mærk efter om brødet er færdigbagt inden det tages ud, det skal lyde hult når der bankes let på det med en finger
Notes
Denne portion giver et kæmpebrød, og er velegnet til at bages i den Serbiske lergryde, Andre gryder er det også muligt at bruge, de skal bare kunne tåle at gå i ovnen.
Til brødet kan også bruges andre kerner, eller hvad man nu har i huset. Har man ikke lige noget surdej, kan der bruges lidt mere yogurt og vand. Brødet er velegnet til frysning.