Smørcreme luftig
Fairly difficult
Fairly cheap
Smørcreme er mange ting og kan laves på utrolig forskellige måder. Denne her opskrift minder meget om bagerens smørcreme, den er fantastisk let, luftig og smager bare himmelsk.
Jeg bruger gerne cremen i franske vafler, til honningkager og tærter mv. Den skiller sig ud fra andre smørcremer, ved at den delvis tilberedes over vandbad.
Prep
30m
Cook
30m
Wait
20m
| Category: | Kager |
| Seasons |
Ingredients
Vareforbrug
| 2 stk. æggehvider |
| 100 g fint rørsukker |
| 100 g blødt smør |
Smørcreme luftig Directions
- forbered et vandbad, således at skålen ikke rører bunden. Det kan gøres ved at komme en vitaminrist eller andet i bunden af en saùtepande og lad vandet lige dække risten, stil skålen herpå. (skålen må ikke røre bunden)
- lad vandet nå kogepunktet og hold det lige under kogepunktet, imens der piskes.
- æggehvider og sukker kommes i en rustfri skål (den leder varmen og kan samtidig tåle varmen) Skålen sættes på vitaminristen og piskes godt sammen med håndmixer, til sukkeret er helt opløst, og massen er hvid og tæt som en marengsmasse.
- skålen med æggehvidemassen stilles ned i en skål med koldt vand, indtil passende konsistens er opnået. Rør videre et par min. derefter standses med piskningen.
- lad nu æggehvidemassen hvile, lad den køle helt ned.
- imens røres smørret (stuetemperatur) hvidt, let og luftigt med håndmixer, det betaler sig at piske smørret længe, for at opnå den rigtige lethed.
- til sidst røres den afkølede æggehvidemasse i lidt efter lidt, så er cremen klar til brug.
Notes
Smørcremen kan laves i mange variationer f.eks. med lidt revet citronskal og saft, revet appelsinskal og saft, smeltet chokolade, opløst pulverkaffe, forskellige typer likør og meget andet. Kun fantasien sætter grænser. Smørcremen er også fantastisk at bruge i en honningkage, sammen med syltet appelsinskal, eller orangemarmelade.
Når jeg er i gang laver jeg gerne en større portion, så har jeg altid lidt ved hånden, når der er brug for det. Det kan holde sig 14 dage til 3 uger i køleskab, måske mere.