Cheesecake med saltkaramel
Denne cheesecake har indtil nu slået alle andre af mine forsøg ud. Den kan f.eks. laves dagen i forvejen og skal derefter opbevares i køleskab, nemmere kan det da ikke blive.
Smagen fremhæves bedre når kagen får “trækketid” Saltkaramellen giver en god balance mellem salt, surt og sødt. Kagen kan fryses.
Ingredients
Vareforbrug
| 250 g fuldkorns digestive kiks |
| 125 g smør |
| 250 g ricotta |
| 250 g mascarpone |
| 250 g græsk yoghurt eller skyr |
| 3 dl piskefløde |
| 1 stk. citron, saft og skal |
| 5 spsk. flormelis |
| 1 spsk. vaniljesukker |
| 1 stang vanilje, kornene af |
| 1 dåse kondenseret mælk |
| salt efter egen smag |
| 8 stk. valnødder |
Cheesecake med saltkaramel Directions
Begynd i god tid med den kondenserede mælk. Bring en gryde med så meget vand i kog, at det kan dække dåsen helt. Mærkaten tages af og hele dåsen kommes lukket ned i det kogende vand, dåsen skal være godt dækket med vand, låg lægges på. Skru ned for varmen, vandet må kun små simre. Er færdig efter 2 1/2 time.
Lad vand og dåse køle helt af, inden den lukkes op
Kiksene blendes i foodprocesser, eller i en plastikpose og knuses med kagerulle eller hænder
Smørret smeltes og de knuste kiks røres i
Blandingen trykkes ud i en form på 26 cm, glattes jævnt ud. Køles helt af
Ricotta, Mascarpone og yoghurt røres sammen med flormelis, vaniljekorn, vaniljesukker, citronsaft og revet citronskal
2 dl af piskefløden piskes stiv og røres i osteblandingen.
Det hele fordeles over kiksebunden, dækkes til og stilles i køleskab.
Dåsen med den kondenserede mælk åbnes og hældes i en skål (er nu blevet brun)
Røres glat og smages til med lidt salt.
Piskefløden den sidste dl. piskes og røres sammen med saltkaramellen.
Saltkaramellen fordeles ovenpå ostemassen
Pyntes med valnødder, sættes igen på køl, til den skal bruges.
