Peberfrugter med quinoa og svampe

Til Peberfrugterne

• alle ingredienserne gøres klar, så det hele er lige til at gå til.
• start med at koge quinoaen, følg anvisningen på posen.
• ovnen tændes på 200 grader
• toppen skæres af peberfrugterne, stil dem til side.
• svits champignon i lidt olie til de er gyldne.
• kom tamari/soya på og lad det koge lidt ind.
• hældes op i en si og lad væsken løbe fra.
• løg, hvidløg og tomater skæres i tern og svitses sammen, nu kommes væsken fra champignon med i gryden, det er ren umami.
• tilsæt den kogte quinoa, lidt ad gangen så det ikke bliver for meget. Der kan altid kommes mere i.
• den revne Grano Padano og champignon tilsættes også.
• dyp en hel rimelig stærk chili ned i gryden (kan udelades).
• lad det hele simre et par min. og tag gryden af varmen, lad det køle let af.
• den hele stærke chili tages op, må endelig ikke blive i retten, så bliver den alt for stærk. Tag den hellere op engang for meget end en gang for lidt. 
• fyldet kommes i peberfrugterne, den afskårne top “låget” sættes  tilbage på peberfrugten.
• Er der fyld i overskud, kan det lægges enten ved siden af peberfrugterne i gryden, eller det kan fryses ned, til senere brug. Det samme med quinoa.
• bages i ovnen ved 200 grader 20 - 25 min. afhængig af hvor store de er.
• pyntes og serveres med lidt frisk basilikum.

Til kartoffel/squashmos

• kartoflerne skrælles, skæres i mindre stykker og kommes i en gryde
• squashene skylles, enderne skæres af, de skæres i mindre stykker og koges sammen med kartoflerne til de er møre, men husk ingen salt.
• det tager ca. 20 min. De må ikke overkoge, så risikerer mosen at blive sjasket.
• vandet hældes fra, kartofler og squash dampes tørre over varmen.
• moses med en kartoffelmoser, tilsæt mælken lidt efter lidt.
• smørret vendes i og røres til mosen bliver let.
• smages til med salt og peber og frisk timian.
• mosen pyntes med lidt frisk basilikum og serveres.