Æg Florentine
Easy
Cheap
Denne ret er en påskeret, næsten som i Slotsherrens barndom, hvor æg var en obligatorisk spise påskedag. De fik æg om morgenen, og til middag var der som regel skidne æg, som er en ret med æg i sennepssovs, eller måske blev der serveret noget andet - men alle retter var med æg. Hvor retten “Æg Florentine” stammer fra har fortabt sig i det uvisse, men navnet antyder noget italiensk, og det er sikkert meget rigtigt. Retten kan selvfølgelig spises på alle tider af året, men vil være oplagt at servere til påske. Vi har så ofte talt om hvorfor hønseæg og påske hører sammen. Den eneste forklaring vi kan komme i tanke om er, at det er forår, og hønsene igen er ved at være på toppen med æglægningen. Hønsene i Slotshaven har uanset vejret, lagt æg hele vinteren, så vi er pænt selvforsynede. Spinaten er også fra vores egen lille kolonihave, den er høstet tidligere og opbevaret i fryseren. Så nu er det bare at gå i gang med denne lækre ret.
Prep
20m
Cook
15m
| Category: | Middag |
| Seasons |
Ingredients
Vareforbrug
| 500 g Spinat, helbladet |
| 25 g smør |
| 1 tsk. groft salt |
| 4 stk. æg |
| Sauce |
| 250 g brune champignon |
| 25 g smør |
| 2 dl fløde/vand |
| 2 spsk. maizena |
| Tilbehør |
| 400 g råstegte kartofler |
Æg Florentine Directions
- spinaten dampes mør i smørret.
- smages til med lidt salt, peber og en anelse sukker.
- holdes varm på serveringsfadet.
- beregn 2 æg pr. person.
- æggende koges smilende (se vejledning) pilles, deles og holdes varme.
- de rensede skivede champignon svitses i smørret.
- når de er møre og safter, tilsættes en jævning af mel og fløde. Er saucen blevet for fast, kan den fortyndes med mere fløde eller lidt vand.
- stuvningen hældes op på fadet, ved siden af spinaten.
- de halve æg lægges ovenpå.
- serveres straks, da retten hurtig bliver kold.
- serveres retten til frokost, serveres flutes eller groft rugbrød til.
- serveres retten som middagsret, vil råstegte kartofler gøre retten mere mættende.
- retten er ikke fryseegnet.
Notes
Variation: Prøv også at udskifte champignonstuvningen med en aspargesstuvning.
Smilende æg: Æggene jeg brugte vejer mellem 60-65 g, er taget direkte fra køleskabet og blev kogt 6,5 minut nedlagt i kold vand.
For at æggene ikke skal revne under kogningen, er det en god ide at prikke hul i den brede ende af ægget, hvor luftblæren er størst. Lidt eddike i kogevandet modvirker, at æggehviden løber ud, hvis der skulle være en lille revne i i skallen.